PRAJIREA CAFELEI - DEBUTUL

Nu este foarte limpede ce a determinat omul sa recurga la prajirea cafelei . Bineinteles ca exista o legenda si despre acest fapt . In jurul anului 1260 un seic , pe numele sau Omar a fost exilat , iar acesta incercand sa isi astampere foamea a incercat sa isi faca supa din boabele de cafea . Fiind prea amara , a incercat sa le prajeasca si a constatat ca gustul este incomparabil mai bun , iar la intoarcerea sa din exil a popularizat aceasta metoda de consum a cafelei .
Adevarul ar putea fi si altul. In lumea araba se consuma inca din acea perioada o bautura facuta din crengutele de cafea cu fruct cu tot , prajite putin si fierte , bautura denumita in acea zona qishr (sau kishr , kisher - sunt mai multe denumiri care circula) , in Europa fiind cunoscuta sub numele de cafea sultan sau sultana . Probabil ca cineva a ars prea mult acele crengute si a descoperit aroma deosebita a boabelor de cafea prajite.
Cert este ca in jurul anului 1550 cafeaua era prajita pe toata intinderea imperiului otoman de o maniera asemanatoare celei din zilele noastre.
Ca grad de prajire , inceputurile au fost mai "luminoase" cafeaua fiind prajita mai putin . In jurul anului 1600 s-a dezvoltat un stil de prajire mai intensa a cafelei , acest fapt putand fi determinat de doi factori - primul ar fi faptul ca o cafea mai prajita este mult mai usor de macinat decat una mai putin prajita , iar cel de-al doilea motiv ar fi disponibilitatea pe scara larga a zaharului , care adaugat cafelei atenueaza notele mai amarui care se dezvolta in momentul prajirii mai intense .
Cum se prajea cafeaua pana la inceputul secolului XIX ? Se pare ca era prajita mai ales de catre consumatorii finali , prin metode rudimentare - in tigai sau pe placi de fier , metode care de multe ori aveau ca rezultat o cafea prajita neuniform , deseori arsa , dar era mult mai buna decat majoritatea cafelelor comercializate in ziua de astazi avand un mare avantaj - era proaspata .